Ψημένα λαχανικά με μανούρι

ΥΛΙΚΑ
(για 2 άτομα):
• 60 γρ. μανούρι
• 60 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
• 45 γρ. ρόκα
• 45 γρ. λόλο ρόσο
• 1/3 μελιτζάνας
• 1/3 κολοκυθιού
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• ½ ντομάτα 

Για το dressing
• 3 κουτ. σούπας παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• Αλάτι, πιπέρι



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες.
2. Ψήνουμε σε σχάρα ή στο φούρνο.
3. Ομοίως ψήνουμε και το μανούρι.
4. Ανακατεύουμε τα ψημένα λαχανικά με το λόλο ρόσο και τη ρόκα.
5. Φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
6. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και σερβίρουμε.